牛的等级和规定

牛的基本等级(小牛肉/牛肉/公牛肉) | 牛肉-具体等级(牛肉) | 牛的具体等级 (公牛肉)

牛的-基本等级 （小牛肉/牛肉/公牛肉）

恒切齿数目 规定 类型/代码

小牛肉 - 母牛、阉牛或公牛

  • 无恒切齿；
  • 热胴体重不超过150KG；
  • 公牛无第二性征；
  • 胴体小、肉色浅 (小牛肉颜色不超过澳洲肉类规格管理局的小牛肉标准V5) 

小牛肉 *V*

详细情况见小牛肉部分

牛肉 - 母牛、阉公牛或公牛

  • 公牛无第二性征；
  • 0-8个恒切齿 
牛肉 *A*

或

牛肉

公牛肉 - 阉公牛或公牛, 有第二性征

牛的第二性征包括:

  • 颈肩部肌肉发育良好；
  • 腹股沟肌肉突起；
  • 阴茎和趾骨的突起。

半膜肌暴露部分的肌肉呈三角状，阴囊脂肪相对较少，肉色深。

 公牛肉 *B* 

注：H.S.C.W. 标准热胴体重

牛肉-具体等级（牛肉）

注：*年龄为近似年龄

恒切齿数目 规定 类型/代码

阉牛或公牛

  • 无恒切齿
  • 无第二性征 

周岁阉牛肉
 
* YS *

* 18月龄以内
母牛、阉牛或公牛
  • 无恒切齿
  • 无第二性征 

 周岁牛肉

*Y*

* 18月龄以内
阉牛或公牛
  •  恒切齿不超过两个
  • 无第二性征 

 青年阉牛肉

*YGS*

* 30月龄以内
母牛、阉牛或公牛
  • 恒切齿不超过两个
  • 无第二性征 

青年牛肉 

*YG*

* 30月龄以内
阉牛或公牛
  • 恒切齿不超过四个
  • 无第二性征 

 中青年阉牛肉

*YPS*

* 36月龄以内
母牛、阉牛或公牛
  • 恒切齿不超过四个
  • 无第二性征 

 中青年牛肉

*YP*

* 36月龄以内
阉牛或公牛
  •  恒切齿不超过七个
  • 无第二性征 

 中年阉牛肉

*PRS*

* 42月龄以内
母牛、阉公牛或公牛
  • 恒切齿不超过七个
  • 无第二性征 

 中年牛肉

*PR*

* 42月龄以内
母牛
  • 恒切齿不超过七个 

母牛肉 *S*

* 42月龄以内
公牛或阉牛
  • 0-8个恒切齿
  • 无第二性征 

 公牛肉 *S*  或

阉牛肉 * SS *

* 年龄不限
母牛
  • 8个恒切齿 

奶牛肉 *C*

* 年龄不限

牛肉-具体等级（公牛肉）

恒切齿数目 规定 类型/代码
无第二性征的公牛胴体
  • 无恒切齿
  • 热胴体重150千克以上 

一岁公牛

*YE*
无第二性征的公牛胴体
  • 恒切齿不超过两个
  • 热胴体重150千克以上 

青年公牛 

*YGE*
阉牛或公牛胴体
  • 恒切齿不超过两个
  • 有第二性征
  • 热胴体重150千克以上 

青年公牛肉 

*BYG* 

 注：H.S.C.W. 标准热胴体重

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